Secondo la normativa Ue l’uso del termine kefir è legato esclusivamente ai prodotti lattiero-caseari. È concesso l’utilizzo solo nella lista ingredienti e nelle descrizioni di porcesso. I principali produttori italiani chiedono l’inclusione del kefir d’acqua nella deroga comunitaria per uso tradizionale e l’istituzione di un tavolo nazionale per definire regole chiare che tutelino il comparto.