La famiglia Farinetti investe nel vino naturalmente low alcohol

La famiglia Farinetti fa il suo ingresso nel settore No/Lo con il progetto Vi Nicola che prende il via con il lancio di Cinque Gradi 2025, un 100% Moscato naturalmente a bassa gradazione alcolica, non sottoposto a nessun processo di dealcolazione né di diluizione. Annunciato da Oscar Farinetti, è la prima referenza di un progetto sui vini biologici e naturalmente a bassa gradazione alcolica in risposta al calo dei consumi mondiali di vino. Farinetti, ha sottolineato in diverse interviste come dal 2019 al 2025, a livello globale, il consumo di vino sia diminuito del 20% per un equivalente di 50 milioni di ettolitri a causa dei rincari, di ragioni salutistiche e del percepito dei giovani che lo considerano un prodotto per vecchi. Il settore, secondo il fondatore di Eataly, va rilanciato con vini accessibili, buoni e che vadano a intercettare i gusti dei giovani offrendo loro un’alternativa alla mixology.

Cinque Gradi, produzione e caratteristiche organolettiche

Cinque Gradi è prodotto in Alta Langa a 600 metri di quota e raccolto nella prima decade di agosto, in anticipo di un mese, quindi con un grado zuccherino inferiore e una buona mineralità conferita dal suolo calcareo. La sua identità prende forma attraverso tre

vinificazioni intrecciate: fermentazione a grappolo intero in tini di legno, con iper-ossidazione del mosto e con infusione di circa il 20% di acini interi.

Alla vista, riporta la scheda tecnica, si presenta di colore giallo paglierino scarico; al naso si avvertono note floreali e sentori agrumati e al sorso si contraddistingue per la grande freschezza, l’ottimo bilanciamento dolce-acido e un finale che richiama gli agrumi, in particolare il mandarino. Si abbina facilmente per esempio con burrata o carpaccio di pesce agli agrumi, sushi e sashimi, gamberi in tempura o un pad thai delicato. E accompagna anche dolci come la crostata al mandarino, la torta al limone o una macedonia di frutta fresca. Il contenuto di zucchero è 40g/l, 46 kcal per 100 ml (un bicchiere di vino al ristorante si aggira sui 125 ml).

Il progetto Vi Nicola

Da quanto si evince dalla comunicazione su Instagram, il progetto sul low alcohol Vi Nicola è frutto della collaborazione tra Nicola, Francesco e Andrea, i tre figli di Oscar Farinetti, ciascuno dei quali ha portato le proprie competenze: Nicola, presidente di Eataly, la visione della domanda internazionale di vini leggeri e freschi, Andrea, titolare e responsabile principale della gestione di tutte le aziende agricole e cantine del gruppo, ha apportato il rigore tecnico e la profondità della tradizione di Langa e Francesco ha infine trovato il punto di equilibrio. La produzione di Cinque Gradi ammonta a 3mila bottiglie.